L'idée de l'inscription de Lavaux comme paysage culturel au Patrimoine mondial ayant reçu les avals nécessaires des autorités cantonales et fédérales, la décision est prise de créer, en mars 2005, l'Association pour l'inscription de Lavaux à l'UNESCO (AILU) dans le but de piloter le dossier de candidature, qui sera par la suite déposé en décembre 2005 au siège de L'UNESCO à Paris.